중국의 음식문화 특징 다운
중국의 음식문화 특징
중국의 음식문화 특징
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1. 중국 음식문화 개요
아시아의 용(龍) 중국. 중국은 지금 가장 급속도로 발달하고 있는 나라들 중 하나이다. 중국문화의 한 축을 담당하고 있는 것이 바로 음식문화이다. 중국은 다른 나라들보다 훨씬 유구한 역사와 전통을 지녔다. 그렇기에 음식문화 또한 다른 나라와는 비교가 되지 않을 정도로 거대하게 발달하였다.
중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다. 이렇게 수천 년의 전통을 이어오면서 중화민족 문화의 한 부분으로 형성되어온 중국의 음식문화 안에는 중화인의 사상, 도덕관념, 민족심리, 생활방식, 신앙과 예절이 어우러져 있다. 중국에서는 衣食住 대신 食衣住 라는 말이 보편적으로 쓰일 정도로 중국인들은 식생활 향상에 가장 먼저 신경을 쓴다. 그러나 예로부터 중국인의 음식섭취 목적은 단순히 맛있는 음식을 탐하는 것이 아니라 건강과 장수에 초점을 두고 있다. 이러한 특성은 의식동원(醫食同源)이라는 용어로 설명할 수 있는데 즉, 의약과 음식은 본래 그 뿌리가 하나라는 의미로 중국에서는 음식으로 몸을 보신하고 병을 예방하여 치료하고 장수한다는 인식이 보편화되었다. 곰, 자라, 고양이, 쥐, 벌레에 이르기까지 독특한 재료를 사용하는 중국요리는 불로장생의 사상과 밀접한 관계를 맺고 발전해왔다. 또한 동북아시아에서 중앙아시아에 이르는 광대한 영토, 다양한 민족구성은 중국요리가 다채로운 형태와 독특한 맛을 갖게 한 중요한 배경이 된다.
2. 풍성다채의 중국 음식과 요리법
첫째, 중국요리에 사용되는 재료는 광범위하면서도 재료 선택이 엄격하다. 상용되는 재료는 약 3천여종이고, 총 재료수는 1만종 이상이다. 재료선택 면에서도 주재료와 부재료의 조화를 중요하게 생각한다.
둘째, 칼질이 정교하고 모양이 다양하며, 크기, 굵기, 두께가 고르다. 어떤 재료는 칼질을 거쳐 살아있는 것과 같은 새, 짐승, 화초 등 아름다운 조각과 같은 형상을 만들어 요리를 예술의 경지에까지 끌어올리기도 한다.
셋째, 중국음식은 불의 강약과 시간조절에 따라 그 요리의 色?香?味가 크게 좌우된다.
넷째, 중국요리의 특징은 날것으로 먹지 않는데 있으며, 반드시 숙식(熟食)을 기본으로 한다.
다섯째, 양념의 배합을 중요시한다. 중국요리의 조미료는 백여종에 달하여 세계적으로도 첫 손가락에 꼽히고 다양한 조미료는 중국요리에 있어서 맛의 조화를 이루어내는 관건이기도 하다.
3. 지역별 특징
중국인의 주식은 쌀과 밀가루이다. 남방 사람들은 쌀로 만든 음식을 즐겨 먹고, 북방 사람들은 밀가루 음식을 즐겨 먹는다. 중국의 요리는 각 지방마다 계통이 다르고 풍미도 다르다. 일반적으로 남쪽은 단맛, 북쪽은 짠맛, 동쪽은 매운 맛, 서쪽은 신맛을 특징으로 한다. 그래서 남방인은 단 것을 좋아하고, 북방인은 짠것을, 산동인은 매운 것, 산서 일대는 신 것을 좋아한다.
?. 산동요리
북방을 대표하는 요리로, 수산물이 주재료로 이용된다. 주리법은 센 불에 금방 익혀 내는 폭 법이며, 맛은 짜고 매운 동시에 담백하고 부드러운 맛을 추구한다.
?. 사천요리
사천요리는 톡 쏘는 고추의 매운 맛이 풍부하며, 사천은 기후가 습기가 많기 때문에 요리할 때 고추와 생강을 많이 사용한다. 그래서 `매운 것을 걱정하지 않는다.`에서 심지어는 `맵지 않을까 걱정한다`라는 말이 있을 정도이다. 요리법도 다양해서 50여종이 있는데, 그 중 `볶기`가 특징이다.
?. 광동요리
지짐, 튀김, 회가 주요한 요리방법이고, 신선함, 부드러움, 시원함. 미끄러움을 강조한다. `먹거리는 광주에 있다`라는 말처럼 그 다양성에서 중국요리를 대표한다. 먼저 다양한 재료가 특징으로 뱀요리는 2천년의 역사를 지니고 있고, 상어지느러미요리도 세계적인 명성을 얻고 있다. 지짐, 튀김, 회가 주요한 요리법이다.
?. 호남요리
불의 사용법과 조형미를 중시하고, 달면서 짠맛이 특징이다. 조리법으론 돈(약한 불에 고는 것), 자(삶기), 민(뜸들이기)등이 있다.
?, 강절요리
끓이고, 푹 삶고 뜸을 들이며 약한 불로 천천히 고우는 조리법이 특징이다. 양념을 적게 넣어 재료의 본래 맛을 강조하며, 단맛이 약간 많다.
이렇듯 다양한 요리의 천국을 이룬 중국음식에 보편성이 적용되는 중요한 기준은 첫째가 영양가치이고, 둘째는 색, 향, 맛, 모양이다. 중국 요리의 조리법과 먹는 법은 사람들의 식욕을 만족시켜 주면서 중국 문화를 구성하는 한 부분이 되었고 이에 따라 셀 수 없이 많은 요리 이름이 만들어져 중국요리를 주문하거나 먹는 것이 하나의 학문으로 정의될 정도이다.
4. 중국 음식 식사법
① 일일삼찬
속담에 `아침의 맛있게 먹고, 점심은 배불리 먹고, 저녁은 적게 먹는다."는 말이 있듯이, 중국인은 하루 세끼 먹는 것을 원칙으로 한다.
② 젓가락
중국인은 긴 젓가락을 사용하여 식사하는데, 3천년 전에 발명했다고 한다. 주로 대나무를 재료로 하는데, 잠시도 떨어질 수 없는 도구이기에 여러 거자 장식을 곁들인 호사스런 것들도 많다.
③ 공찬, 합찬
둥근 식탁에 함께 둘러앉아 먹는 전통적인 식사법인데, 중요한 식사예절은 `함께 하는 식사는 배불리 하지 않는다.`, `함께 하는 식사는 손을 가라지 않는다.` 는 말에 집약되어 있다.
5. 중국의 차 문화
중국차는 4천년의 역사를 지니고 있다. 당에 이르러 차의 가공법이 발달하고 많은 사람이 차를 즐기기 시작했으며 차문화를 학문의 단계로 발전시켰다. 문화대혁명 때는 차 마시는 것이 금지되기도 했었다. 차에는 많은 종류가 있으며, 사람마다 좋아하는 차의 종류와 향기가 달랐다. 차는 물을 끓여먹기 때문에 차를 즐겨먹는 것은 유행병을 막는 좋은 방역이 되기도 했었다. 이처럼 중국에서의 차 문화가 오랫동안 지속돼 온 것은 차가 74가지의 이점을 가지고 있기 때문이 아니라 일종의 습관, 문화로 계속되왔기 때문이다. 차 마시는 습관을 보면 북방 사람들은 화차를 좋아하고, 절강, 상해 사람들은 뤼차, 광주 사라들은 홍차를 좋아한다.
① 차의 종류
?.홍차:
자료출처 : http://www.ALLReport.co.kr/search/detail.asp?pk=11047580&sid=ddangkung&key=
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