양조관련 미생물 레폿

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양조관련 미생물

양조관련 미생물



미생물이란 육안으로 식별할 수 없을 정도로 작은 생물로써 주로 식물에 속하는 최하등 생물
현미경으로만 관찰이 가능, 크기는 μ단위로 표시
1-1. 미생물의 분류와 위치

(1) 미생물의 분류상의 위치



1. 동식물과 마찬가지로 이명법을 사용한다.
2. ISM의 규칙에 따라 명명하고 인정승인을 받아야 한다.
3. 반드시 라틴어를 사용하되 이탤릭체로 써야 한다.
4. 쓰는 순서는 다음과 같다.
속명 + 종명 + 변종 + 발견자
Genus + Species + Variety + Founder (속명과 발견자는 대문자로 표기)
예) Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces carlsbergensis, Acetobacter aceti

5. 다만 같은 균이 여러 가지 일 때는 번호를 붙인다.

(2) 미생물의 명명법(Nomenclature)


1. 형태학(Morphlogy) : 모양(Sharp), 크기(Size), 색깔(Color)
2. 배양학적 특징 (Cultual characteristics)
3. 생화학적 반응 (Biochemical reaction)
4. 혈청학적 반응 (Serological reaction)
5. 분 류 학 (Taxonomy)

(3) 미생물의 연구항목


- 곰팡이는 균사, 균사체, 자실체, 포자로 구성.

1. 균사 (Hyphae) : 영양섭취, 발육담당, 곰팡이의 가장 특징 있는 기관
2. 균사체 (Mycelium) : 균사의 집단
3. 자실체 (Fruiting body) : 포자를 형성하는 기관으로 고등식물의 열매에 해당
4. 포자 (Spore) : 번식과 생식을 담당하는 기관으로 곰팡이에 있어서 가장 중요한 기관
1-2-1 곰팡이의 구조

1-2. 곰팡이(Mold, Mould)

자실체


1) 곰팡이의 영양섭취와 발육을 담당하는 기관
2) 균사에는 격벽(격막, septum, 복수 septa)이 있다.
3) 균사는 기질(substrate)의 특성에 따라 다음 세 가지로 분류한다.
① 기중균사 (submerged hyphae)
② 영양균사 (vegetative hyphae)
③ 기균사 (aerial hyphae)
(1) 균 사 (Hyphae)
기중균사
영양균사
기균사


- 일명 Colony라 함
① 균사체와 자실체를 합쳐서 균총이라 한다.
② 균총이란 곰팡이 전체를 뜻한다.
③ 균총은 종류에 따라 독특한 색깔을 가진다.
④ 곰팡이의 색은 자실체 속에 들어있는 각자의 색깔에 의하여 결정된다.
(2) 균 총 (Mycerial mate colony)
홍국균


① 곰팡이의 번식과 생식담당.
② 고등식물의 씨앗(seed)에 해당.
③ 곰팡이의 종류가 다르면 포자의 종류도 다르다.
(3) 포 자 (Spore)
털곰팡이속 (Mucor속)
거미줄 곰팡이속 (Rhizopus속)
곰팡이 포자


- 곰팡이는 대부분이 포자로 번식하며, 곰팡이의 생식은 무성생식과 유성생식으로 분류됨.
ㆍ무성생식(asexual reproduction) : 무성포자 (asexual spore)
ㆍ유성생식(sexual reproduction) : 유성포자 (sexual spore)
1-2-2 곰팡이의 포자
곰팡이의 포자의 분류


1) 내생포자 (endospore)
① 대표적인 무성포자로 반드시 낭속에 생긴다.
③ 이와 같이 내생포자를 형성하는 곰팡이들을 조상균류 (Phycomycetes)라 함.
④ 대표적인 조상균류의 종류
ㆍMucor : 털곰팡이(Mu.), Rhizopus : 거미줄 곰팡이(Rh.) Absidia : 활털곰팡이(Ab.)
(1) 무성포자(Asexual spore)
② 내생포자의 생활사


2) 외생포자 (exospore)
① 대표적인 유성포자로 낭밖에 생김.
③ 이와 같이 외생포자를 형성하는 곰팡이들을 자낭균류(Ascomycetes)라 함.
④ 대표적인 자낭균류의 종류
ㆍAspergillus : 누룩곰팡이(Asp.) ㆍPenicillium : 푸른곰팡이 (Pen.)
ㆍMonascus : 홍국곰팡이 (Mon.) ㆍNeurospore : (빨간곰팡이 Neu.)
② 외생포자의 생활사
(1) 무성포자(Asexual spore)


3) 후막포자 (Chlamydospore)
내구성이 가장 두터운 막으로 된 포자
특징적으로 격막을 갖는다.

4) 분열포자 (Arthrospore)
분열자(oidium)라고도 하여 균사의 일부에 거의 같은 격막이 생겨 짧은 조각으로
분열되고 이것이 살포되어 증식될 때 분열자라 한다.
후막포자 (Chlamydospore)
분열포자 (Arthrospore)
(1) 무성포자(Asexual spore)


1) 접합포자(Zygospore)
① 접합자(Zygote)를 갖는다.
② 접합자속에 접합포자를 형성.
③ 이러한 미생물을 접합균류(Zygomycetes)라 함.
(2) 유성포자(Sexual spore)
④ 접합포자의 생활사



2) 자낭포자(Ascospore)
① 자낭(Ascus)속에 자낭포자를 내생하는 곰팡이를 자낭균류라 한다.
② 자낭포자를 둘러싸고 있는 측사(paraphysis)의 끝에 자낭과(Ascocarp)가
형성되는데 자낭과는 형태에 따라 다음 세가지가 있다.

자낭과 : 폐자기(cleistothecium). 피자기(perithecium), 나자기(apothecium)

3) 담자포자 (Basidiospore)
① 담자기(Bas


자료출처 : http://www.ALLReport.co.kr/search/detail.asp?pk=11030368&sid=ddangkung&key=